Le Pot au Feu Gitan – Philippe X

   

Cette recette c’est de la magie.

   Chaque ingrédient joue un rôle important pour le bien être de notre corps.

   L’aliment n’est plus un simple ingrédient entrant dans la composition d’un plat, mais il devient médecine.

   La mère Nature nous offre ce qui nous est nécessaire et indispensable à notre santé, nous n’avons qu’à nous abaisser pour récolter ses bienfaits.

   Mais attention, chaque plante peut être poison ou son contrepoison.

   Ne pensez pas que Dame Nature soit tendre avec ses enfants,  mais nous comment nous comportons nous vis à vis de cette mère nourricière?

   Il est intéressant de connaître le rôle des différents ingrédients de ce pot au feu lorsqu’ils sont pris séparément.

   Je rends hommage à un homme sortant de l’ordinaire, voyageur et écrivain qui, dans un de ses ouvrages m’a appris quelques recettes.

   Il s’agit de Pierre DERLON qui au travers de ses ouvrages m’a permis de comprendre.

   Merci. (Robert Laffont éditeur)

   J’ai eu cette chance insensée, une fois dans ma vie, rien qu’une fois, de savourer cette aventure gustative.

   Il y a une trentaine d’année, prés des Saintes Marie de la Mer,  en compagnie de Manolo Yosta fils de GORGAN.

Qu’est-il devenu, s’en souvient-il ?

Moi je me le rappelle…

Recette :   Pot au Feu Gitan

                Appelée aussi :     le Mexicain

   

   Pour 25 personnes il faut en tout premier lieu des amis puis :

– 3 kg de bœuf dans le jumeau

– 1 os à moelle

– 1 kg de plates côtes

– 1 kg de tendron de veau

– 2 poulets vidés de leurs entrailles à l’exception du gésier placés dans un sac d’étamine

– 3 livres de carottes

– 1 kg de rutabagas

– 1 bouquet garni de plantes fraîches (thym, laurier, persil, fenouil, 1 tête d’ail pilée)

…/…

 

et dans un autre petit sac d’étamine :

– 3 gros oignons piqués de 3 clous de girofle

– 6 asperges sauvages ( si possible )

– 5 branches de céleri coupées en morceaux

   Dès que le MEXICAIN est cuit, dépêchez vous de retirer ce deuxième petit sac pour éviter que le bouillon ne devienne amer.

   En dernier il faudra ajouter :

– 1 kg de poireaux émincés

– 5 pains de maïs

– 2 kgs de patates (petit calibre)

   Vous remarquerez qu’il n’y a pas d’agressivité dans ce plat (chorizo, piment, poivre) car il faut penser avant tout aux enfants et à leurs palais tout neufs …

   Un repas sans enfants… baro devla quelle tristesse.

   Les rois de la fête servis, vous pourrez ajouter au bouillon du curry mais je vous donnerai après la recette de la «kraknie au curry».

   Un peu de bouillon dans une marmite avec un condiment appelé rizza, de la moutarde, de l’ail pilé fera un très bonne sauce relevée.

   Prenez une marmite de bonne taille, l’idéal serait de la placer sur une hauteur de 2 briques pour que vous puissiez glisser des bûches par dessous.

  Songez à cela, c’est du manger de voyageurs, de Manouche, de Caraques, de Camps-volants, de Romano, de Ziganer, de Bohémiens, de Gitans,  et si je te dis ça c’est pour te rappeler qu’il y a quelques années,  ces «vieux» vivaient dehors ….

   Dans l’eau froide, mettez le bœuf, le sac avec oignons, asperges, céleri puis le bouquet garni et les poireaux coupés.

   Portez à ébullition en laissant découvert et en écumant si le besoin se fait sentir et cela durant 45 minutes.

   Puis l’heure du bain est arrivée pour le veau et les poulets.

   Dans un sac de toile disposez le rutabaga, les navets, les carottes, le maïs, l’ail puis réduisez le feu pour que le tout mijote pendant 2 heures.

(Surélevez la marmite ou déplacez les braises).

   Le tour des patates et du sel est arrivé, laissez frémir encore une demie heure.

   La marmite étant retirée du feu, sortez le sac des asperges, du céleri, des oignons piqués aux clous de girofle.

   Puis viendra le temps de repêcher le sac à poulet et de verser le contenu dans un plat après que vous les ayez désossés et coupés en morceaux.

   Sur ce plat, vous verserez du bouillon pour recouvrir les deux braves bêtes que vous poserez délicatement sur des braises pour une cuisson parfaite afin que la chair se désagrège pour pouvoir la malaxer comme pour des rillettes.

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Christian Satgé
Membre
1 janvier 2021 14 h 01 min

Quel plaisir de retrouver tes aventure culinaire, cher Loup. Bonne et heureuse année pleine de bons repas partagés…

Invité
1 janvier 2021 0 h 00 min

génial

oasisArt9
oasisArt9
Invité
3 décembre 2018 12 h 05 min

Hum ceci doit etre succulent. Suis tellement gourmande .
Julie

Invité
3 décembre 2018 1 h 20 min

Incroyable recette qui met l’eau à la bouche !…
Un grand Merci Philippe de partager avec nous ces moments exceptionnels,
avec toujours votre bel humour…
Amitiés

Chantal